近期，多個(gè)城市的星級(jí)酒店悄然掀起“路邊攤”熱潮——透明柜臺(tái)里陳列著鹵味、小龍蝦、現(xiàn)蒸面點(diǎn)，員工佩戴口罩與手套操作，消毒設(shè)備隨時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)。這些曾只在宴會(huì)廳供應(yīng)的佳肴，如今以親民價(jià)格出現(xiàn)在街頭，既刷新了市民對(duì)“路邊攤”的衛(wèi)生認(rèn)知，也給熟食市場(chǎng)帶來(lái)了新的變量。

 

 一、星級(jí)酒店“下凡”：降維優(yōu)勢(shì)與現(xiàn)實(shí)考量

星級(jí)酒店擺攤的底氣，來(lái)自其天然的供應(yīng)鏈與品控優(yōu)勢(shì)。某五星級(jí)酒店后廚負(fù)責(zé)人透露，擺攤的熟食與堂食出自同一供應(yīng)鏈，小龍蝦選自固定養(yǎng)殖基地，鹵味調(diào)料由行政總廚秘制，“只是省去了包廂服務(wù)費(fèi)和餐具成本，價(jià)格能降到堂食的60%-70%”。這種“高端品質(zhì)+平價(jià)策略”，讓不少市民愿意排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)——上海某酒店的鹵鴨翅日均銷(xiāo)量超500斤，武漢某酒店的花卷因“無(wú)添加劑”成了社區(qū)老人的首選。

 

背后的邏輯不難理解：近年來(lái)酒店餐飲客流受沖擊，閑置的后廚產(chǎn)能需要釋放。擺攤不僅能消化食材庫(kù)存，還能通過(guò)“街頭曝光”提升品牌親民度。正如某酒店總經(jīng)理所說(shuō)：“以前客人覺(jué)得我們遙不可及，現(xiàn)在買(mǎi)個(gè)饅頭就能認(rèn)識(shí)我們，這是最好的廣告。”